Giá đỗ là nguyên liệu quen thuộc, giá rẻ nhưng lại giàu dưỡng chất như vitamin C, vitamin B, kali, folate… Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách, loại rau mầm này không chỉ nhanh hỏng mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bạn cũng như cả gia đình khi ăn phải.
Chuyên gia dinh dưỡng Ayumi Wakan (Nhật Bản) cảnh báo 3 sai lầm nghiêm trọng mà nhiều người thường mắc khi bảo quản giá đỗ:
Nhiều người có thói quen cắt rễ giá đỗ ngay khi mua về cho sạch, dễ dùng và cho rằng nó tươi lâu hơn. Nhưng đây là hành động khiến giá nhanh héo, giảm độ giòn và mất đi nhiều dưỡng chất thiết yếu. Phần rễ giúp giữ nước và chất xơ, khi cắt sớm sẽ khiến giá nhanh mất độ tươi và có thể còn nhanh thối, tạo ra vi khuẩn.
Lời khuyên là hãy giữ nguyên phần rễ khi bảo quản. Chỉ nên nhặt rễ ngay trước khi chế biến để giữ lại trọn vẹn độ giòn, ngọt và giá trị dinh dưỡng của giá đỗ.
Bọc kín giá đỗ trong túi ni lông khi cho vào tủ lạnh
Nếu có thói quen cho giá đỗ vào túi ni lông buộc kín và cất vào tủ lạnh thì bạn nên bỏ ngay. Giá đỗ chứa nhiều nước, khi bị “bịt kín” sẽ hấp hơi, tạo độ ẩm cao khiến vi khuẩn sinh sôi, làm giá nhanh úng, mềm nhũn, thậm chí bốc mùi khó chịu.
Ayumi Wakan cho rằng hãy để giá đỗ “thở” bằng cách đục vài lỗ nhỏ trên túi ni lông hoặc cho vào hộp có nắp hở nhẹ. Tốt nhất nên bọc giá bằng khăn giấy khô trước khi cho vào túi zip hoặc hộp nhựa – lớp giấy sẽ hút ẩm và giúp giá giữ được độ tươi lâu hơn cũng như giữ được dinh dưỡng dễ bay hơi.
Ngâm giá đỗ trong nước quá lâu
Không ít người nghĩ ngâm nước giúp giá đỗ tươi lâu. Nhưng thực tế, các dưỡng chất như vitamin C, kali, folate… rất dễ tan trong nước, ngâm lâu sẽ làm giá “mất chất”. Ngoài ra, nước tù cũng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, khiến giá dễ thối, ngả vàng, gây đau bụng hoặc tiêu chảy nếu ăn phải.
Sau khi mua về, chỉ nên rửa giá dưới vòi nước, để thật ráo rồi bảo quản bằng phương pháp khô ráo như bọc khăn giấy hoặc để trong hộp thông khí.
Một số lưu ý khác về bảo quản giá đỗ từ chuyên gia
Ngoài 3 sai lầm trên, chuyên gia Ayumi Wakan cũng đưa ra một số lời khuyên quan trọng khác để kéo dài tuổi thọ và giữ dinh dưỡng cho giá đỗ:
– Tránh đông lạnh: Không nên để giá đỗ trong ngăn đá tủ lạnh, đặc biệt nếu chúng đã bị cắt rễ hoặc còn ướt. Việc đông lạnh sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào của giá đỗ, làm chúng bị mềm nhũn khi rã đông và mất đi độ giòn vốn có.
– Tránh xa khí ethylene: Không để giá đỗ gần các loại rau củ quả thải ra khí ethylene trong quá trình chín như cà chua, chuối, táo, lê… Khí ethylene là một loại hormone thực vật có tác dụng thúc đẩy quá trình chín, nhưng đối với giá đỗ, nó sẽ làm chúng nhanh chóng bị hỏng, úng và đổi màu vàng.
– Thời gian sử dụng: Cuối cùng, chuyên gia Ayumi Wakan nhấn mạnh rằng, dù bảo quản đúng cách đến đâu, giá đỗ cũng chỉ nên sử dụng trong khoảng 2-3 ngày. Nếu bạn nhận thấy giá đỗ đã chuyển sang màu vàng bất thường, có mùi lạ, hoặc xuất hiện chất nhớt, hãy kiên quyết loại bỏ ngay lập tức để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình.
Nguồn và ảnh: UDN, Family Doctor
